10 cortes de carne que deberías probar hoy mismo

¿Qué corte de carne te animas a probar el día de hoy?

En La Cuadra de Salvador contamos con los mejores cortes de carne Angus. Con esta guía podrás reconocer la diferencia entre las distintas variedades y seleccionar tu favorito. ¡Qué esperas para visitarnos y compartir uno de estos cortes con tus familiares y amigos! RESERVA AHORA

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NEW YORK

Un corte con marmoleo medio y textura contundente. Un poco magro (sin tanta grasa). Proviene de la parte media del lomo, razón por la que este corte es bastante tierno y agradable al paladar.

T BONE

Se trata de uno de los mejores cortes e incluye un hueso en forma de T con carne en cada lado (de ahí su nombre). Es un corte transversal que contiene una tira de lomo superior (tira de Nueva York) y un trozo más pequeño de lomo (filet mignon).

PORTERHOUSE

Se trata de un corte compuesto que se deriva del punto donde se encuentran el lomo y el bife. Si quitas el hueso y cortas los dos filetes que componen el Porterhouse, obtienes un bife ancho y un jugoso lomo. La diferencia con un T-Bone es el tamaño y peso. Así que si pides un porterhouse, espera grandes porciones.

COLITA DE CUADRIL

Se trata de un corte argentino clásico. Posee una forma triangular y proviene de un músculo alargado extraído de la parte baja externa del cuarto trasero de la res. Es un tanto magro, pero tiene el contenido de grasa suficiente para impregnar mucho sabor.

COWBOY

Proviene de la sección de la costilla. En comparación con otros cortes, estos son más grandes, contienen más carne  y una porción de hueso frito que sobresale de un extremo. Este corte no es tan tierno como el filete de lomo, pero ofrecen más sabor en compensación. Se pueden cocinar como lo haría con otros cortes de alta gama, aunque su mayor contenido de grasa puede provocar llamaradas en la parrilla.

ASADO DE TIRA

El asado de tira corresponde a la parte media de las costillas. Corte graso, de sabor pronunciado, que requiere cocciones cuidadosas. los sabores se liberan tanto del hueso como del marmoleado durante el asado para dar un sabor penetrante.

PICAÑA

Es un corte de forma triangular situado en la parte baja del cuarto trasero de la res. Está cubierta por una ligera capa de grasa que le aporta el sabor y la jugosidad que la caracterizan.

ENTRAÑA

Es una pieza que proviene de la parte interna de los costillares de la res. Es un corte que viene cubierto por una membrana que debe ser retirada antes de su cocción. En cuanto a la apariencia es una tira de carne, de color ligeramente más oscura, y con un sabor sabroso e intenso.

BIFE ANCHO

Tierno y sabroso. El bife ancho se saca de la parte delantera de la res. Un corte capaz de saciar el hambre más voraz. Para conservar su sabor natural, solo póngale un poco de sal gruesa.

BIFE ANGOSTO

De gran marmoleo. Una combinación perfecta entre carne y grasa intramuscular. Resalta por su sabor y jugosidad. El bife angosto proviene de la parte trasera de la res.